Polędwiczkę przyrządzam w prawie tradycyjny sposób. Jeden składnik daje jej głęboki smak
Gdy jest ciepło, lubię przyrządzać dania na patelni. Robi się je szybko, dzięki czemu nie tracę czasu, ale też nie nagrzewam kuchni. Można je smażyć albo dusić. I właśnie na duszoną polędwiczkę zapraszam was dzisiaj. Będzie połączeniem tradycyjnego, polskiego smaku z azjatycką głębią.
Przygotowanie polędwiczki do duszenia
Do duszenia wybieram większą polędwiczkę i nawet nie oczyszczam jej z błon czy tłuszczu. Mięso jedynie płuczę, osuszam, a potem kroję w plastry o grubości ok. 1-1,5 cm. Nie rozbijam go też tłuczkiem, bo dzięki temu zachowuje więcej soków. Oprószam tylko solą i pieprzem, a potem obtaczam w mące pszennej i kładę na patelnię. Na patelni jest już rozgrzany olej z odrobiną masła. Tę mieszankę można podgrzać do dość wysokiej temperatury, a masło dodaje mięsu niepowtarzalnego smaku. Gdy plastry polędwiczki będą rumiane, przekładam je na talerz.
Duszenie polędwiczki na patelni
Gdy mam już obsmażoną polędwiczkę, biorę się za sos, w którym będą ją dusić. Robię go przede wszystkim z cebuli. Warzywo przekrawam na pół, kroję w grubsze plastry i lekko rumienię na tłuszczu. Dokładam jeszcze czosnek i inne przyprawy, a potem wlewam odrobinę wody i składnika dodającego głębi smaku. To sos sojowy zapożyczony z kuchni azjatyckiej, który poza tym, że jest słony, wnosi do potrawy także inne nuty smakowe. Całość duszę, aż cebula zrobi się miękka i powstanie gęsty sos. Dopiero wtedy dokładam do niego obsmażoną polędwiczkę. To mięso nie potrzebuje zbyt długiego duszenia, a też nie chcę, by jego plastry się rozpadały. Tak naprawdę teraz polędwiczce wystarczy ok. 10 minut duszenia i będzie gotowa do podania.
Przepis: Polędwiczka duszona z cebulą
Polędwiczka przyrządzona na patelni w tradycyjny sposób.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 395 w każdej porcji
Składniki
- 1 duża polędwiczka wieprzowa ok. 600 g
- 2 łyżki mąki
- 2 łyżki oleju
- 2 łyżki masła
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 listek laurowy
- majeranek
- 2-3 łyżki sosu sojowego
- sól, pieprz
Sposób przygotowania
- Obsmażanie mięsaPolędwiczkę opłucz, osusz, pokrój w grubsze plasterki. Oprósz je solą i pieprzem, obtocz w mące. Zrumień na mieszance oleju i masła, przełóż na talerz.
- Przygotowanie sosuCebulę grubo pokrój, zrumień na pozostałym na patelni tłuszczu. Dodaj do niej listek laurowy i trochę majeranku, przesmaż. Wlej sos sojowy i odrobinę wody, podduś.
- DuszenieDo cebulowego sosu włóż obsmażoną polędwiczkę. Patelnię przykryj i duś całość ok. 10-12 minut na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie, ale pozostanie lekko sprężyste.
Najlepsze dodatki do duszonej polędwiczki
Polędwiczka duszona z cebulą doskonale będzie smakować podana z ziemniakami. Można ją zaserwować z ziemniakami z wody, posypanymi koperkiem albo z purée ziemniaczanym. Warzywnym dodatkiem mogą tu być warzywa gotowane, np. kalafior, brokuł, marchewka czy surówki, np. surówka z kapusty, surówka z marchewki.